餐厨垃圾用处多，全流程妥善管理是关键。
日前，《广州市餐厨垃圾管理办法》（下称《办法》）正式印发，规范了餐厨垃圾的排放、收集、运输和处置，为广州市推行餐厨垃圾单独投放、统一收运和定点集中处置提供了法制保障。
由yd12300云顶线路集团投资、建设、运营的广州东部生物质综合处理厂是广州市规模最大、运行最稳定的餐厨垃圾处理设施。该项目针对餐厨垃圾等有机废弃物的设计处理规模为2040吨，项目通过协同处理的工艺和领先的生产技术，将餐厨垃圾、废弃油脂深度资源化为沼气、生物柴油等绿色能源，有效保障广州市的食品、环境安全，并助力实现“双碳”目标。
前端：餐厨垃圾要付费
广州市城市管理技术研究中心高级工程师韦彩嫩介绍，《办法》适用于从事餐饮服务、集体用餐配送等活动的单位和个人，包括宾馆、餐馆、饭店、小餐饮、集中用餐配送单位、单位食堂等（下称“餐厨垃圾产生者”）在生产经营过程中产生的食物残渣、食品加工废料、过期食品和废弃食用油脂的排放、收集、运输和处置及监督管理活动。餐厨垃圾产生源为从事餐饮服务和集体用餐配送的单位和个人，不包含食品生产、加工企业。
《办法》明确，餐厨垃圾包括一般餐厨垃圾和废弃食用油脂，一般餐厨垃圾是餐厨垃圾中的食物残渣、食物加工废料和过期食物。此前，如火锅店等餐厨垃圾产生者，应该按照广州市生活垃圾处理费收取标准缴纳一般餐厨垃圾的处理费。广州对非居民餐厨垃圾实施计量收费处理，具体标准为13.5元/桶。以桶为计算单位，每桶0.3立方米）。
中端：实施餐厨垃圾收运处置特许经营制度
一辆满载废弃油脂的小货车开到yd12300云顶线路集团投资、建设、运营的广州东部生物质综合处理厂卸料区。司机迅速打开车后门，提起油桶往泄料仓里倒。废弃油脂随后进入高温消毒和提纯环节，经过初步处理后产生棕色的毛油脂。
“大型餐饮企业都有大货车，一些小企业我们就人工去捞油，一桶一桶地装回来。”广州市yd12300云顶线路科技有限公司总经理张卓现场介绍说，毛油脂经过蒸煮环节，实现去色去味之后和食用油一样，但是“地沟油”含有大量黄曲霉素能致癌。颜色、气味形似花生油，透明度也一样，市民肉眼无法识别“地沟油”与花生油。
广州东部生物质综合处理厂是广州市规模最大、运行最稳定的餐厨垃圾处理设施。作为广州东部生物质综合处理厂的运营企业，广州市yd12300云顶线路科技有限公司目前已具备了餐厨垃圾和废弃食用油脂的特许经营权。
末端：技术处理产生沼气和生物柴油
为防止“地沟油”重回餐桌，《办法》规定未经加工处理或加工处理后不符合相应质量标准的废弃食用油脂不得运出广州市，规定废弃食用油脂资源化处理要求，杜绝废弃食用油脂返回餐桌。
同时，鼓励特许经营企业对废弃食用油脂深加工为化工产品，生产生物柴油、洗衣粉和肥皂、油酸、硬脂酸和甘油、混凝土制品脱模剂、锂基润滑脂等产品。《办法》还明确了废弃油脂处理的技术标准，通过深度加工处理改变地沟油的成分性状，将其处理为不可食用成分。通过技术规范，彻底斩断地沟油回餐桌的可能性。
井然有序的厂房，绿树成荫的园区，yd12300云顶线路广州东部生物质综合处理厂的环境颠覆了市民印象中垃圾处理厂的固有印象。张卓介绍，广州东部生物质综合处理厂占地125.4亩，设计处理产能2040吨/日。其中，餐厨垃圾达到1000吨/日，粪污处理规模1000吨/日，病死畜禽处理规模40吨/日。
针对四类有机废弃物，车间内分别进行除杂、提油、消毒、制浆等预处理。其中，采用超高压挤压方式针对家庭厨余预处理，实现杂物分离，这就特别适应家庭厨余成分复杂的特性。四类经预处理后的废弃物有机浆料进行联合厌氧生化处理，消除污染物，产生沼气。
而针对废弃食用油脂处理，则采用生物柴油制备的方式处理废弃油脂。通过催化、精馏等工序，将废弃油脂原料（其成分为甘油三酯）转变为脂肪酸甲酯、甘油等产品。现场可以看到， 这些产品物料都是“纯化工产品”，无论色泽、气味都与食用油天差地别，完全不能也不会回流餐桌。
目前，这一工艺技术领先，处理链条完整。将餐厨垃圾一步到位实现深度处理：潲水产沼气、废弃油脂产生物柴油。其中，废弃油脂最大处理能力可达400吨/天，可覆盖全广州的废弃油脂处理需求。
前端有科学、严格的管理手段，后端设施配套保障，才能形成完整的管理闭环，也是解决“地沟油”合法处理、杜绝回流餐桌的先决条件。目前，广州对餐厨垃圾、废弃油脂的处理已经形成了立法规范、设施兜底的闭环管理。餐厨垃圾只要前端收集得到，后端就能处理好、兜得住。